”Spaanse tortilla maken leerde ik in Spanje, een heel verdedigbare plek daarvoor. Aardappels, ui, ei en Veel Olijfolie zijn ervoor nodig, meer niet. Jaren en jaren al bak ik dit gerecht, recht in de leer, streng en onbuigzaam; mijn recept dwarrelt nog wel in digitale Volkskrantarchieven en op mijn site.

En toen gingen we eten bij Freud in Amsterdam, een restaurant waar mensen werken die een geestelijke knak hebben gekregen. Het eethuis mag dan een ideĆ«le opzet hebben, over het eten hoeven we niet vergoelijkend te doen: dat was fantastisch. Als een van de te delen voorgerechtjes was er tortilla met feta. Griekse feta! Een xenofobe Spanjaard zou een rolling krijgen en ik, in mijn strenge, onbuigzame recht-in-de-lererij, ook. Vroeger”

 

lees het artikel …